一颗生菜129元，服务费12.9元！小费模式为何水土不服？

AI科技 2025年10月18日 14:36 0 aa

最近，“餐厅服务费”和“小费”又成了舆论焦点。

一颗生菜129元，服务费12.9元，一份蛋炒饭288元，服务费28.8元，上海和平饭店要收16%的服务费，自带酒水还要收300元开瓶费……网友直呼吃不起饭了。

这还没完，刚平息没多久的“餐厅小费制”，又被推上了风口浪尖。

服务费、小费，傻傻分不清楚？

所谓“服务费”，一般是高档餐厅在账单上明码标价的附加费用，通常按消费总额10%~20%收取，归餐厅所有。

比如上海和平饭店，标准服务费16%，自带酒还要单收开瓶费。这笔钱多半进了餐厅运营成本。

“小费”则是直接给服务员的奖励，理论上是自愿打赏。最近“海底捞小费制”引发热议，部分门店服务员胸前挂着二维码，写着“服务满意请打赏3.99元”。

不少顾客吐槽：花几百元吃火锅还要额外付小费，觉得被“二次收费”了。海底捞回应称打赏自愿，不影响服务质量，风波后多家门店已取消相关活动。

小费文化的前世今生：欧美能火，中国咋水土不服？

其实，小费文化并不是新鲜事物。

18世纪的英国餐馆就流行在桌上放一个碗，写着“to ensure proper service”（确保优质服务），顾客往碗里扔钱，希望获得更好服务。

这种“有钱是大爷”的潜规则，慢慢变成了餐饮业的惯例。

来到美国，小费就成了刚需。历史上，南北战争后大量黑人涌入服务业，雇主压低工资，让员工靠小费补收入。美国铁路、餐饮行业尤其如此。

根据皮尤研究中心的数据，92%的美国人在餐厅用餐会支付小费，超过四分之三的人会在理发、外卖等场景给小费。

小费金额从几美元到几十美元不等，甚至成为了服务员收入的重要组成部分。

反观中国，情况完全不同。大部分餐厅只收服务费，很少直接要求顾客给服务员小费。

即便是高档餐厅，服务费也是写在账单上的一项明码费用。像海底捞“扫码打赏”试水，立刻招来质疑，最终还是草草收场。

为什么中国人对“小费”这么抗拒？

首先，明码标价的消费习惯已经根深蒂固。中国消费者习惯于一价全包，餐费里已经包含了服务成本。

尤其是连锁餐饮品牌，价格高企本身就包含了服务溢价，再让顾客为“本职工作”单独买单，多少有点重复收费的嫌疑。

根据美团研究院调研，93%的受访者明确表示反感餐饮过程中的直接付费请求。

二维码挂在服务员胸前，容易让人有种“道德绑架”的压力，既怕不给被说小气，又怕硬给自己不舒服，社交体验变差。

其次，小费难以真正激励服务质量。以美国为例，根据支付平台Square的数据，餐饮从业者平均23%的收入来自小费。可在中国，服务员收入主要靠底薪和绩效，小费占比极低。

顾客没有打赏习惯，服务员靠小费提升收入基本不现实。更尴尬的是，有些岗位如后厨、清洁工很难获得小费，员工之间容易生出不满。

更关键的是，老板完全可以利用小费降低工资成本，把员工收入寄托在顾客打赏上，服务员收入波动大，稳定性差。

美国餐饮业就典型：联邦最低时薪7.25美元，其中2.13美元可由小费抵扣，老板只需支付5.12美元。

这样一来，小费反而成了企业省钱的“工具”，顾客奖励变成分担企业用工成本，服务员收入没保障。

别说中国人对小费抵触，连欧美人也开始对小费文化“疲惫”。Bankrate 2023年调查显示，59%的美国人对小费持负面意见，超三成认为小费文化已经失控。

美国社会对小费的三大怨气是：一是小费期待越来越高，10%、15%、18%到最高30%；二是小费和服务质量关系越来越弱，服务差照给不少，给少了还被质问；

三是小费覆盖范围越来越广，不限于餐饮，连干洗店、五金店都来“薅羊毛”。

在中国，扫码打赏、小费制更像是一场“水土不服”的实验。大多数消费者更在意消费体验和餐饮透明度。

与其在用餐时被“额外要钱”，不如把价格标清、服务做好、员工工资由老板承担，顾客吃得舒心，员工干得安心，企业也能长远发展。

小费和服务费，原本是奖励服务、激励员工的好事，但一旦变成惯例甚至强制，容易走样变味。

中国餐饮业要不要引进小费制？答案也许藏在消费者的真实感受里。

与其“生搬硬套”国际惯例，不如让顾客明明白白消费、让服务员踏踏实实挣钱，才是餐饮行业的长久之道。

你怎么看待小费制？欢迎评论区留言讨论。

参考来源：海底捞服务员挂“打赏码”求小费？经济学者：不符合中国消费习惯，或影响品牌美誉度

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