从混乱走向规范大闸蟹迎来行业洗牌

排行榜 2025年09月26日 03:22 0 aa

近年来，大闸蟹行业尤其是阳澄湖大闸蟹市场乱象丛生。蟹卡陷阱屡见不鲜——商家先将卡售出，消费者却面临预约难、货不对板、甚至商家跑路等问题；电商平台上，以次充好、虚假宣传、产地造假等现象层出不穷。

随着双节的到来，大闸蟹市场进入消费高峰。华商报大风新闻记者近日走访了解到，众多平台已开始销售大闸蟹。以抖音平台为主的电商渠道，其价格主要集中在600至1800元的卡券；而作为新入局的盒马鲜生，推出了价格更为优惠的大闸蟹礼券，并结合新出台的企业标准和AI选蟹技术，受到不少消费者的关注。

熔断机制、电子验蟹师

行业推出新机制规范市场秩序

9月26日，阳澄湖大闸蟹正式开湖，今年的蟹市与往年相比呈现出显著差异。不仅因为恰逢闰六月，使得螃蟹多了一个月的生长周期，从而产量和个头均表现优异；更重要的是，今年阳澄湖大闸蟹协会推出了重磅新机制——“熔断机制”。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副秘书长姚水生介绍称：“该机制将蟹扣配发与养殖水面直接挂钩，每亩不超过600只，从源头上控制真实销量，并规定‘蟹扣用尽立即下架’，这相当于为市场供应量设置了一道‘闸门’。”这一举措旨在从源头上规范阳澄湖大闸蟹的市场秩序。

阳澄湖大闸蟹协会成员、金世尊品牌相关负责人刘登军表示：“协会一直在开展规范阳澄湖大闸蟹线上线下门店的推进会。而新推出的熔断机制对于大企业而言，能够更加规范市场，是一个很好的机制。”

除了阳澄湖大闸蟹行业协会下场规范市场，更具颠覆性的变化来自于新零售巨头盒马鲜生的入局。近期，盒马的大闸蟹正式上架，并郑重承诺“不肥包退”。之所以能作出这一承诺，源于盒马今年推出了首个大闸蟹分级企业标准，并首次启用与上海海洋大学、上海市水产研究所合作研发的“电子验蟹师”。该设备通过检验大闸蟹的“BMI”，将其肥满度量化，只有达到盒马标准的大闸蟹才能摆上货架。盒马水产采购负责人霖旭表示，对于大闸蟹这一品类，“客户反馈”是采购团队最重视的指标。“我们曾进行用户调研，发现大家最担心的就是大闸蟹的肥满度和稳定性。因此，我们希望通过更精准的方式量化蟹的肥满度，并据此设定盒马大闸蟹的准入标准，从而降低消费者购买空蟹的风险。”

上海市水产研究所相关负责人介绍，“电子验蟹师”通过视觉AI技术识别大闸蟹外壳的长宽，结合重量等参数，利用算法计算K值（肥满度）并进行分级。这是行业内首个可量化螃蟹肥满度的技术，结合盒马的经验与用户反馈，形成了盒马当前执行的选蟹标准，旨在为消费者提供更优质的尝鲜体验。

今年盒马在大闸蟹蟹扣上也做了不少工作，蟹扣是盒马量身定制，并且按到货日期区分颜色，每天一种颜色，这相比以前未管理的情况有所优化。

破除地理标志壁垒

构建以品质为导向的新市场格局

螃蟹的定价除了受市场影响外，主要依据其规格和肥满度。相同规格的螃蟹，肥满度差异较大，而绑绳售卖的大闸蟹常出现“一斤螃蟹半斤绳”的现象。霖旭介绍，此前大闸蟹的肥满度主要由挑蟹师凭经验判断，即通过挑蟹师的手感来决定级别，因挑蟹师标准不一，存在较大误差。“电子验蟹师”的应用正是为了校准这一误差，挑选出肥满度达70%（K值大于0.45）、符合盒马上架标准的大闸蟹。

兴化板桥故里水产品养殖公司是盒马大闸蟹直采供应商之一。公司董事长董佳贝表示，大闸蟹消费已回归理性，以往多用于送礼，如今更多用于自食。消费者主要需求是蟹要肥美、口感佳，但市场上缺乏明确的品质衡量标准，同规格蟹的品质参差不齐，这不仅扰乱了价格，也影响了消费体验。盒马标准建立了一条透明通路，使得各产地优质蟹得以以合理价格摆上全国消费者的餐桌。兴化大闸蟹作为“中国河蟹养殖第一县”的代表，主打高性价比。其生长于水质清澈的湖荡湿地，自然环境优越，膏肥黄满、肉质饱满。尽管品牌知名度不及阳澄湖大闸蟹，但其产品质量稳定可靠。在众多地理标志性产品中，盒马推出的兴化大闸蟹更是脱颖而出，吸引了众多消费者的目光与关注。

深入探究兴化大闸蟹与阳澄湖大闸蟹之间的核心区别，我们不难发现，关键在于两者对“名”与“实”的不同侧重。阳澄湖大闸蟹，凭借其深厚的历史文化底蕴、悠久的历史声誉以及得天独厚的水域环境，塑造出了“青背白肚、金爪黄毛”这一经典外形特征。其肉质更是带有一种独特的清甜风味，令人回味无穷。然而，正因其品牌知名度高，阳澄湖大闸蟹也面临着品牌溢价较高的问题，同时市场上仿冒品泛滥，给消费者带来了不小的困扰。

从总体市场来看，行业洗牌已不可避免。消费者不再盲目迷信“阳澄湖”标签，转而关注实际品质。今年是大闸蟹行业的整顿之年，市场正从混乱走向规范，从产地崇拜走向品质认可。尽管消费者无法拥有AI选蟹师的专业能力，但行业透明度的提高将赋予他们更大的选择权。追求地理标志的大闸蟹行业态势不断被打破，一个以品质为新导向的新市场格局正在构建。华商报大风新闻记者曲丽莉实习生董才瑜文/图

来源：华商网-华商报