并非科幻！你喜欢的食品风味，有清晰的脑机解读

排行榜 2025年11月02日 19:37 1 aa

“我们的产品具有高时空分辨率，拥有142个通道。”“我们的无线数字脑电采集系统，信号稳定，抗干扰能力强，并且还首创磁吸快接。”10月30日至31日，我国食品领域的权威学术盛会——中国食品科学技术学会第二十二届年会在广州召开。

当你来到年会现场，你会“误以为”来到了脑机技术的展示会：一批脑机技术企业纷纷前来“参会”。而这一现象的背后，正彰显出我国食品科学与各种前沿技术交叉融合的趋势。

我国食品科学正与各种前沿技术交叉融合

“在食品科学中应用脑机技术，是最新出现的一种趋势。”上海念通智能科技有限公司（下称“念通智能”）的负责人刘小凯告诉羊城晚报记者，“最主要的应用是去解决食品的风味课题。”

对于食品风味，不同的人有不同的喜好，具有个性化和主观化的特点。刘小凯介绍说，味觉是其中关键的感官形式，它决定着每个人对于饮食的选择并且影响着营养状况，而在味觉之中，又以咸味和鲜味作为核心维度。

“但是，食品科学界长期以来对于咸味和鲜味的强度感知及其神经基础并没有达成明确的共识，所以就有必要去探索其中的个体差异性究竟是什么。”因此，念通智能采通过多模态电生理采集系统，去采集脑电图（EEG），探究咸味和鲜味感知的神经关联，进一步阐明其中的潜在机制，为饮食和营养领域提供新的见解。

来自北京工商大学、从事食品风味化学研究的杨薇熹则告诉羊城晚报记者，食品风味主要涉及嗅觉、味觉和视觉，也就是“色香味”。

以往对于食品风味的研究，是从化学学科的视角去开展，探究食物中的物质成分是如何影响其风味的，但是从每个个体的感受来说，很难精准地描述对某一种食品风味的喜好程度，因此，利用脑机技术成为当下的食品科学研究的新手段。

“譬如说，我们会利用脑机技术，去发现当你闻到某种食品的气味时，脑部的哪一个区域呈现出活跃状态，不同的香味，引发的活跃区域并不相同，这样就可以研究食品香气是如何影响消费者的购买决策。并且，我们在做动物实验的时候，也可以应用脑机技术，因为毕竟动物不能表达自己对食物的感受。”杨薇熹说。

脑机技术的应用，只是如今食品科学快速发展的一个缩影。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长朱蓓薇在年会致辞中表示，食品工业已经进入了4.0时代，从依赖经验的手工时代，经历了机械化、信息化再到智能化的时代，中华传统美食要从标准化向智能化进行融合，就需要与多维技术的融合，让食品安全、营养、健康而且美味。

文、图 | 记者李钢

责编丨梁栋贤

校对丨彭继业

审签丨梁泽铭

实习编辑丨段杰文

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