预制菜“明示”，为何成为餐饮行业痛点？

景点排名 2025年09月17日 20:19 0 aa

文/翟雅婧

“几乎全是预制菜，价格昂贵，太恶心”，罗永浩一条吐槽西贝的微博，引发了网友对预制菜的广泛关注。西贝创始人贾国龙回应称，西贝100%不是预制菜，只是使用预加工食材，而罗永浩则表示悬赏10万元征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。这场风波，不仅让西贝陷入舆论漩涡，也揭开了餐饮行业的“遮羞布”。

这场争论中的一个关键问题是，什么是预制菜？根据市场监管总局等六部门去年3月联合印发的通知，预制菜是指以食用农产品等为原料，经工业化预加工、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。这意味着，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品以及速冻面米食品、方便食品等主食类产品，都不属于预制菜。但在实际操作中，预制菜的定义却相当模糊。

一些餐厅使用的预加工食材，如切配好的蔬菜、腌制好的肉类，算不算预制菜？一些中央厨房配送的半成品，到了门店再进行简单加工，算不算预制菜？这些问题，目前都没有明确的答案。这就导致了，消费者在餐厅点餐时，很难判断自己吃的是不是预制菜。一些餐厅虽然使用了预制菜，但却声称是现做的，消费者往往难以察觉。这不仅侵犯了消费者的知情权，也让预制菜行业的信誉受到了损害。

事实上，市场监管总局等六部门去年发布的通知，已经明确要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。但到了落实阶段，这一要求却面临着诸多困难：一方面，预制菜的检测技术还不够成熟，缺乏快速检测手段验证菜品是否预制。这就导致了，监管部门很难对餐厅是否使用预制菜进行有效监管；另一方面，一些餐厅担心明示预制菜会影响消费者的就餐体验，从而导致客流量下降。

特别是一些中高端餐厅，消费者往往更注重菜品的品质和口感，如果明示预制菜，可能会让消费者觉得餐厅不够“高端”；此外，预制菜的明示标准也不够明确。一些餐厅虽然在菜单上标注了“预制菜”，但却没有说明具体的预制程度，消费者仍然难以判断菜品的质量。

预制菜的“明示”问题，不仅关系到消费者的知情权和选择权，也关系到预制菜行业的健康发展。要解决这一问题，需要政府、企业和消费者的共同努力。政府部门应加强对预制菜行业的监管，完善相关标准和检测技术，加大对违规行为的处罚力度。与此同时，要加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对预制菜的认知和接受度；餐饮企业应增强诚信意识，主动明示预制菜的使用情况，并提供详细的产品信息。

不仅如此，还要加强对预制菜品质的把控，提高菜品的口感和质量，让消费者吃得放心。消费者也应增强维权意识，在点餐时主动询问菜品是否为预制菜，并保留相关证据。如果发现餐厅存在虚假宣传等问题，应及时向监管部门投诉举报。

预制菜的“明示”问题，既是挑战，也是机遇。只有通过各方的共同努力，才能让预制菜行业更加规范、透明，让消费者真正实现“吃得明白，付得甘心”。